破地獄 (下)

呃...很久很久以前寫過那篇烹飪班紀事, 學了之後一直未有機會試煮, 直到最近才的起心肝煮一下那次學到的第二道魚菜色: 洋蔥鱈魚扒。

材料:
銀鱈魚扒 半斤
洋蔥 1/4 個
黑碎胡椒 1 1/2 茶匙
蒜頭 1 粒
紅椒絲 1 湯匙 (裝飾用)
番荽 1 棵 (裝飾用)
日式沙律醬 適量 (伴食用)

魚調味:
鹽 1/4 茶匙
古月粉 少許
麵粉 1-2 湯匙 (拍面用)

芡汁:
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
蒜粉 1/2 茶匙
上湯 4 湯匙
老抽 (後下) 1/2 茶匙

生粉水:
生粉 1 1/2 茶匙
水 3 茶匙

製法:
1. 洗淨鱈魚扒, 抹乾, 加入鹽及古月粉醃片刻。

2. 吸乾魚扒水份, 拍麵粉, 煎至兩面金黃及熟透, 排放上碟。

3. 洋蔥切幼絲; 蒜頭剁茸; 白鑊炒香黑碎胡椒。

4. 燒油 1 湯匙, 爆香洋蔥及蒜茸, 灒酒, 加入芡汁, 其後加入黑碎胡椒、生粉水及老抽, 淋於鱈魚面, 用椒絲及番荽裝飾, 日式沙律醬伴食, 即成。

(食譜來源: 港燈家政中心)

由於這道菜下了黑胡椒, 所以會有點辣, 吃不得辣的請自行調節份量。白鑊炒過的黑胡椒, 其香味是會增強很多的呢, 自己在家做的時候因為懶, 省略了這個步驟, 風味真是差不少的。