破地獄 (上)

喜歡吃, 有時喜歡煮, 但不喜歡洗碗碟, 是不少愛吃之人的寫照。本人雖未至於十指不沾陽春水, 但近年由於各種原因, 也少有雅興下廚, 小時家政課的知識都還給老師了。

最近決心要一破「地獄廚神」之污名 (媽, 我還未在廚房放火喎), 於是去了參加 cooking class! 我去的是在我家附近的港燈家政中心, 怎麼我在這區住了這麼久也沒有想過去上課的呢? 原來這裡除了烹飪班之外, 連插花、化妝、瑜珈等等都有得學, 總之是些少奶奶玩意囉...

先上了一課實習班, 還是學些「正常」的菜式吧 - 這一班是做魚菜式的。(有一次跟人去學整蛋糕, 帶了個蛋糕回家後給我媽嘮叨了幾天, 其實我做的不算難吃, 她只是罵我不切實際罷了 =_=) 一進課室我即嚇了一跳, 因為全班連我在內, 只有兩個同學! 今次差不多是私人授課了。環顧教室, 用的當然都是電爐, 要明火煮食的去別處學好了。



第一道是導師示範的三文魚扒伴日式芥末汁。

材料:
三文魚肉 (厚身) 1 磅 用原件的三文魚刺身就可以了
日式醬油 1 湯匙 即萬字醬油
日式芥辣 1 茶匙 唧樽裝的 wasabi
麵粉 3 湯匙
蛋白 1 隻
麵包糠 3 湯匙
番茜 1 棵 裝飾用


芡汁:
上湯 3 安士
水 3 安士
日式醬油 1/2 茶匙
日式芥辣 1/2 茶匙 (部分後下)
生粉 1 茶匙




製法:
1(a) 於三文魚肉中央界開 (註: 不要切斷), 塗上日式醬油及日式芥辣

[圖中老師的做法有點修改, 因這片魚肉本身比較薄, 所以索性兩片都塗上醬油和 wasabi 然後疊在一起如下。]

1 (b) 面拍麵粉, 上蛋白, 再沾上麵包糠, 用油煎三文魚至金黃色及三至四成熟, 取出瀝油, 切片, 放碟。

2. 混和芡汁, 煮至微杰, 試味後再加入後下芥辣, 拌勻, 淋於魚上, 用番茜裝飾, 即成。

是不是很有餐廳水準呢! (當然啦是 Miss 做的嘛) 至於本人親自出手的下一道菜, 嘿嘿, 下回分解啦!

(待續)

(食譜來源: 港燈家政中心)