庚寅虎年伊始，先祝各位如虎添翼，虎進金來；有情人快成眷屬，男的虎虎生威，女的就名正言順的做「老虎乸」啦！
新年當然要吃好意頭的年菜啦，相信不少人都聽過星馬地區的華人在農曆年常吃的一味年菜「撈起」，即是「撈魚生」，取其「越撈越旺」、「風生水起」 的意頭。
上星期在雜誌上看到一道「油甘魚薄切伴柑桔油和粉紅胡椒」(Hamachi carpaccio with kumquat oil and pink peppercorn) ，現在正值柑桔當造之期，就自己試做了。
雜誌原文是英文♣，我試著簡譯如下。
材料:
油甘魚刺身 240-320 克，切成約 5mm 薄片
80 ml 初搾橄欖油
10 顆柑桔，切開
1 滿匙粉紅胡椒 (pink peppercorn)
粗海鹽適量
鮮香草適量，如山蘿蔔 (chervil) 或意大利蕃茜 (parsley)
製法:
1. 先將 4 顆柑桔摏碎，放碗中加入橄欖油，再將其餘的切片去核，也放進橄欖油裡，置於室溫 30 分鐘以上。
這個步驟，由於我不在家 (正往壽司店買油甘魚途中)，就由家父代勞 (好厲害吧?)，不過我想他應該沒有摏碎那些柑桔吧，因為那柑桔油放了幾小時也不算很夠味呀。
油甘魚刺身 240-320 克，切成約 5mm 薄片
80 ml 初搾橄欖油
10 顆柑桔，切開
1 滿匙粉紅胡椒 (pink peppercorn)
粗海鹽適量
鮮香草適量，如山蘿蔔 (chervil) 或意大利蕃茜 (parsley)
製法:
1. 先將 4 顆柑桔摏碎，放碗中加入橄欖油，再將其餘的切片去核，也放進橄欖油裡，置於室溫 30 分鐘以上。
這個步驟，由於我不在家 (正往壽司店買油甘魚途中)，就由家父代勞 (好厲害吧?)，不過我想他應該沒有摏碎那些柑桔吧，因為那柑桔油放了幾小時也不算很夠味呀。
(嗯, 不知為什麼圖片給調轉了 90 度... =__=")2. 把粉紅胡椒稍為壓碎。
我想用現磨胡椒也可以吧，只是我連那個也沒有，唯有用胡椒粉充撐一下。
3. 油甘魚片分成 4 份。在工作檯上鋪上保鮮紙，把魚片放於上面成一圈，再於其上鋪上另一張保鮮紙。用鬆肉鎚輕輕將魚片鎚薄，然後整個單位 (裹著保鮮紙的魚片) 疊起置淺盤子內，在冰箱冷藏，到要食用時才拿出來。
4. 撕開面層的保鮮紙，把魚片倒扣在碟上，再撕開另一層保鮮紙。淋上柑桔油，加幾片柑桔，再洒上粉紅胡椒海鹽和香草便可以奉客。
我這個是晚飯前急就就章弄了來當前菜的，魚片一買回家，切好之後，也没有怎麼冷藏，加工了就上桌吃掉，也就不管什麼賣相了。
剩下的柑桔油，隔去果肉之後，用玻璃瓶子存在冰箱裡便可留待下次用了。
我給這道菜起了個好意頭的名字 - 金銀滿屋，很吻合是嗎？
我想它也可以用來做「撈起」吧，祝大家「長撈長有」!
(♣ Original recipe from Susan Jung @ PostMagazine 7 Feb 2010)
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